展青霉素
引起胃肠道功能紊乱的毒素
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历史版本
展青霉素（patulin，PAT、棒曲霉毒素、珊瑚青霉毒素 ）是一种相当稳定的化合物[4]，为无色结晶，是部分曲霉、青霉产生的代谢产物，具有强烈的毒性。其化学名称为4-羟基-4H-[3.2C]吡喃2（6H）-，分子式为C7H6O4，分子量为154，溶于水和乙醇。在碱性溶液中不稳定并可丧失其生物活性，在酸性溶液中较稳定，耐热。[1][2]它常在霉烂苹果和苹果汁中发现。[5]
研究发现能产生展青露素的真菌有曲霉、青霉、丝衣霉共3属16种，主要有扩展青霉、展青霉、棒形青霉、土壤青霉、新西兰青霉、石状青霉、 粒状青霉、梅林青霉、圆弧青霉、产黄青霉、娄地青霉、棒曲霉、巨大曲霉、土曲霉和雪白丝衣霉等。扩展青霉和展青霉生长和产毒的温度范围为0~40℃，最佳温度为20～25℃，最适产毒的pH范围是3～6.5。[3]
展青霉素对动物的细胞有很强的毒性作用，并有潜在的致癌性和致突变性的一类真菌毒素，[2]会引起人和动物的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血。[6]主要存在于水果及其制品、面粉及饲料中，苹果和山楂最易受污染。[2]
展青霉素的
化学结构