卓资山熏鸡
内蒙古卓资县的传统名食
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历史版本
卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，也是中国十大地域名小吃。[1][2]
卓资山熏鸡有近百年的生产历史，[1]清朝期间，卓资山就有加工卤鸡的传统。到了清末民初，老街上数十家商号开始使用本地土鸡制作卤鸡。民国中期，来自宣化府的烧鸡技师李珍与来自北京的张兰太移居卓资山，将宣化烧鸡和当地卤鸡的制作工艺结合便有了真正的“卓资山熏鸡”。[3][1]1956年在中国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名中国的名鸡。20世纪90年代初，市场经济确立后，居民收入提高，消费制造时代到来。卓资县的熏鸡产业随之提升，许多民营小企业纷纷成立。截至2012年，卓资山镇的熏鸡店已有数百家。2015年，卓资县投资1.5亿元建设了占地3.7万平方米的熏鸡产业园。[4]截至2024年4月，卓资县发展熏鸡生产企业8家、作坊22家、销售网点110多个，年均销售熏鸡300多万只。[5]
卓资山熏鸡特点为个大美观、色泽红润油亮、肉质软烂肥嫩等。此外"卓资山熏鸡"地理标志已成为乡村振兴的关键，推动了地方经济增长。2016年，“卓资熏鸡”成功注册国家地理标志证明商标。2022年“卓资熏鸡”入选内蒙古地理标志运用促进工程项目。[1][5]