荞面灌肠
山西的传统风味小吃
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荞面灌肠是山西的传统风味小吃，主要流行于祁县、太谷、榆社和文水等地。它是一种适合消暑的食物，通常与山西凉皮、凉粉一起食用，也可以作为零食或一顿饭的主食。荞面灌肠的制作方法神秘，多为家庭代传，口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻。虽然叫灌肠，但荞面灌肠和一般的灌肠完全不同，没有任何的动物内脏。灌肠最早是由血肠演变而来，后来有时也只用荞面糊灌肠。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。加入秘制卤汁，口感更佳。[1]
历史沿革
灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。[2]