麻山药
河北省蠡县的特产、中国国家地理标志产品
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蠡县麻山药，分类上属于薯蓣科薯蓣属植物薯（学名：Dioscorea polystachya，俗名山药），是河北省蠡县特产，中国国家地理标志产品[1][5]。主要栽植于中国河北省蠡县曲堤乡、鲍墟乡、留史镇、南庄镇、蠡吾镇、百尺镇、郭丹镇等7个乡（镇）现辖行政区域[3][4]。蠡县麻山药生长要求高，喜温暖、向阳的自然环境，同时也对土壤要求较高，喜土层疏松、深厚的沙壤土和轻壤土，土壤酸碱度为pH7.4-8.9左右，有机质含量不低于0.78%[4][6][7]。
蠡县自古以来盛产麻山药，距今已有3000年种植历史[8][9]。蠡县麻山药块茎圆柱形，粗细匀称，外皮暗褐色，粗糙，须根较长，粗而密，块茎单重280g；质脆肉白，质地细软，含水分多，粘液浓稠，掰开能拉出细丝，口味绵甜酥麻，温润爽口，可食率较高[10][4]。蠡县麻山药品种各异，经引种培育，截止到2023年已有棒药、小白嘴、紫药、日本大和长芋等多个品种[5][8]。
蠡县麻山药不仅味香、可口，而且富含人体所需要的各种营养成分，深受人们的喜爱[11][12]。同时蠡县麻山药还具有良好的加工适性，可加工成“鲜麻山药”“脱水麻山药”“麻山药速溶粉”“麻山药露”等各种山药饮料，还可以加工成“麻山药片”“麻山药果脯”“麻山药罐头”等食品[13][14]。此外，麻山药作为菜药兼用作物，还可以制成中药饮片，用作泡茶直接饮用，在日本和东南亚各国销量逐年增大，具有广阔的应用和发展前景[13][15]。
蠡县地处渤海湾盆地冀中坳陷西部构造带平原中部，属暖温带半干旱地区，四季分明，光热、水资源丰富，具有种植麻山药得天独厚的地理优势[8][16]，其生产的麻山药品质优良，多次参加国家级、省级各类评奖比赛，获得各种殊荣，成为蠡县农业文化的亮点和品牌[16][17]。2005年，蠡县麻山药被正式批准为国家地理标志保护产品[17]。截至2021年10月，蠡县麻山药种植面积已超10万亩，位居全国第一位，总产量28万吨，产值19亿元，是蠡县农业的支柱产业，蠡县也因此被誉为“中国山药之乡”[18][19]。