酥酪，又称乳酪、奶酪，港澳地区称其为起司、起士或芝士，蒙古语称为“比西拉嘎”，是一种以羊奶、牛奶等为主要原料的传统奶制品。酥酪在中国蒙古族牧民中被视为“塞北三珍”之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵[1]。酥酪是用牛、羊、马等乳炼制成的半凝固流体饮食。呈冻子状，乳白滑腻，入口即化。因酥由酪之浮面所成，故二者并称得此名，同时两者又可以分开品评。[2] 酥酪在《汉书匈奴传》中就有记载，北魏《齐民要术》还记载了酥酪的制法。酥酪在唐代人的地位很高，一直流行到了清代。[3] 简介
唐朝杜牧《和裴杰秀才新樱桃》：“忍用烹酥酪，从将玩 玉盘。” 宋《宋史·职官志四》：“乳酪院掌供造酥酪。”[4]