簕菜
白簕科簕菜植物
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历史版本
菜是五加科植物白簕的嫩叶，又名白茨叶、白勒远等。多生长于山坡路旁、林边或灌丛中，分布于我国中南至西南各地，全年均可采摘。恩平人喜爱食用簕菜，近20年大量栽培，不仅用来做菜，还加工成茶叶，远销海内外。《本草纲目》记载，簕菜有“解百毒”之功。[5]
簕菜味苦、辛，性微寒，具有清热解毒、活血消肿、除湿敛疮等功效，可用于感冒发热、痢疾、风湿痹痛、跌打损伤等。同时，其富含谷氨酸，能增强脑细胞呼吸功能，有利于大脑发育；富含叶绿素，可增强心脏功能，有疏通血管、降脂、降压、调节血糖、增强肝脏代谢等作用。[5]
一般人群均可食用。食用时，簕菜味道先苦后甜，需出水1~2次以驱除苦味。可滚汤、炒食，搭配肉片、鱼片等可消除苦味，也可烘干泡茶。簕菜鲫鱼汤是一道美食，具体做法是将簕菜洗净，鲫鱼宰杀后煎香，加适量清水煮熟，调味即可食用。[5]