江孔殷
清朝晚期官员
条目
江孔殷（1864-1951），原名江镐，乳名阿，广东南海张槎人。字韶选，又字少泉，小字江霞，号百二兰斋主人，世称霞公、江太史，谑称江虾。祖上为广东茶商，巨富，有“江百万”之称。[1][2]一说幼年时家道已中落。行二，长兄似夭亡。江孔殷以其对烹的卓越贡献，被誉为“百粤美食第一人”。清朝京官，对烹饪极感兴趣，创出广东名菜龙虎斗。
人物生平
“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史，当地曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”之谚，古代曾经作为宫廷佳肴。”龙虎斗”一菜相传始于清同治年间（1862~1875），当时有个名叫江孔殷的人，生于广东韶关，在京为官。回到家乡后，经常研究烹饪，想创制新名菜。有一年，他做七十大寿时，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡，其味更佳，这样此菜便一举成名。后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传，成为广东菜馆的主要特色名菜，盛名世界。中外宾客来到广州，都要品尝此菜，不然曰：“虚此一行。”