荷花鱼是一道形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香的湘西菜肴风格的名菜。此外，荷花鱼也指一类特殊的鱼类，其全身呈现荷花粉白的颜色，鳃盖处为微红或深红，这种变异主要出现在鲫鱼和鲤鱼上，有时也无鳞。由于其变异的稀有性和颜色的美丽，有些人将其视为观赏鱼。荷花鱼的饲养方法与金鱼相似，但并未得到广泛普及。[1] 主料
鳜鱼800克，鸡蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麦面粉50克，鸡蛋清30克，花生油100克，料酒15克，盐10克，味精1克，白砂糖5克，番茄酱50克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)35克。[1] 做法
用料