鸡蛋饼（Egg Pancake）是以鸡蛋为主料，搭配优质面粉、水以及其他可选配料（如葱花、盐、胡椒粉、火腿丁、蔬菜碎等）制成的特色小吃。[3][1][5]鸡蛋饼的口感润滑，细嫩，营养丰富，通常作圆形饼状，是早餐的最佳食品之一，也可作为日常小吃食用。[2][3] 鸡蛋饼的历史起源可追溯至民国时期，山东人徐少成在沈阳受山东煎饼启发，创新性地加入鸡蛋，制作出营养丰富、口感独特的鸡蛋饼，这一创举广受欢迎，最终历经岁月更迭，衍变出包括盐城鸡蛋饼等众多地方特色版本。[1][6][7][8] 鸡蛋是最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，同时它还拥有磷、锌、铁等微量元素。[4][3] 历史沿革
鸡蛋饼的历史可以追溯到多个不同的起源故事和传统，其中最知名的版本之一是与民国时期山东人徐少成有关的故事。据说，徐少成在20世纪初闯关东来到沈阳，看到当地流行的山东煎饼，决定创新改良。他将鸡蛋加入传统的煎饼中，创造出了口感更为丰富、营养更全面的鸡蛋饼。这一创新使得他的煎饼在市场上脱颖而出，受到广泛欢迎。这种加入了鸡蛋的煎饼后来流传开来，逐渐演变至今成为人们所熟知的各种鸡蛋饼。[8]