扒茄子是一道常见的家常菜，主要由长茄子、蒜、香菜、牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、盐、糖和鸡精等材料烹饪[rèn]而成。这道菜的特点是口感香滑可口，材料相对普通，但制作过程中需要注意配料的准确度和烹饪技巧。 特色扒茄子
茄子去蒂后切成两半，然后改花刀，成不断刀的茄条状；将茄子放入油中炸，变色后捞出控油；留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油，煸炒出香味，放盐、糖、鸡精调味，加适量水；倒入炸好的茄子翻炒，均匀地裹上酱汁；起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可。 制作方法
紫茄子，猪瘦肉末，豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。