排骨藕汤
以排骨为主料制成的美食
条目
排骨藕汤是湖北省传统名菜，以洪湖或蔡甸特产的粉糯莲藕与排骨为主要食材，经砂锅或陶罐文火慢炖而成，具有肉烂藕酥、汤色清亮的特点。这道菜品既具有藕的清甜，又具有排骨的香浓，被誉为温润美味汤的佳品。排骨藕汤鲜香味美，营养丰富，具有补气补钙的功效。制作方法为炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。同时，莲藕去皮切成大块，放入排骨汤中继续小火炖煮，炖煮约20分钟后，放入莲藕块继续炖煮，再煮约一个小时后，加入食盐和枸杞子，煮三两分钟后盛出。最后，加入少许葱提香增色即可。排骨藕汤适用于夏季暑湿所引起的脾胃不适，具有很好的调养效果。此外，在排骨藕汤中加入黄豆芽和绿豆芽，还可以对三伏天暑湿困脾引起的食欲不振、口渴、汗多小便黄赤有一定的食疗作用。[1]
菜品历史
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃
就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与 肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
排骨藕汤