荃菜，名蕨，亦称微菜、拳菜、凤尾菜，因其嫩芽状似小孩拳头，俗称娃娃拳，常出现在清明前后。蕨菜中含有与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰[xiān]胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。 概述
荃菜名蕨，亦称微菜、拳菜、凤尾菜，因其嫩芽状似小孩拳头，俗称娃娃拳。《诗经、召南、草虫》有载：“涉彼南山，言采其蕨”。西周时，山民就以蕨充饥。唐李白曾有“昔在南阳地，惟食独山蕨”之诗句。 荃菜属蕨类羊齿科，多年生蕨类草本植物，其嫩苔就是山野菜上品，质脆而少纤维、味美爽口。其营养价值极高，嫩叶具有特殊的鲜味，含有大量人体所需的氨基酸，茎含淀粉丰富，高达24%。每100克干品中含钾3120克，钙293克，磷711克，铁12.5克，锌6.2克，另有鞣[róu]酸、蛋白质、多种酶、维生素C 和A等。蛋白质、无机盐、中医认为其味甘、性寒、可清热、滑肠、降气、化痰。具有润肺理气，补虚疏络，清热解毒等功效。