全麦面包
一种全谷类食品
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历史版本
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全麦面包（Wholemeal bread)，是一种全谷类食品，即用没有去掉皮的麦类磨成面粉所做的食物。由于没有经过任何加工或很少加工，因而其营养成分比全麦面粉更为丰富，也具有更低的血糖生成指数。但与去掉麸皮的精制面粉相比，全麦面包颜色更黑，口感也更为粗糙。[1][2]
全麦面包的原材料有高筋面粉、全麦面粉、奶粉、白砂糖等，制作方法是先将所有的干性原料快速搅匀，然后加入水、蜂蜜搅拌，接着加入油脂快速搅拌约3分钟后再转入中速搅拌约8分钟。最后将经分割、饧发后的面团进行烘烤。[2]
全麦面包可向大脑补充氨基酸、色氨酸等营养成分。而氨基酸、色氨酸进入大脑后可提高神经介质血清的水平，从而具有镇静剂的作用。此外，全麦是膳食纤维的天然食物来源，可促进肠胃蠕动，降低胆固醇，预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗死、心肌梗死等病症。[1][7]
历史沿革
在19世纪之前，受限于磨粉技术，普通民众的主食多为全麦面包，这种由小麦磨粉直接制作的面包，口感虽略显粗糙，却富含营养。然而，随着第二次工业革命的到来，新磨粉技术的飞跃使得白面包逐渐普及，成为餐桌上的新宠。随着人们对健康意识的提升和生活品质的追求，全麦面包再次回归大众视野，以其独特的营养价值和口感赢得了消费者的青睐。[8]