红油是一种烹饪[rèn]调料，具有辣味，是川菜中一种独特的工艺制品。它主要由四川的朝天椒和植物油以及其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）慢火精熬而成。粤港地区另存在走私“红油”，指免税红色燃料柴油，因添加红色染料得名，曾有不法分子利用其与内地柴油价差牟利，如2010年广东“1209”特大走私案涉案22.2万吨。红油在川菜中广泛使用，按原料和工艺差异可分为香辣、麻辣、鲜椒等八种类型，制作流程包含辣椒烘焙、捣碎、油温控制及混合过滤等步骤，可以用于炒菜、拌面、涮火锅等多种菜肴中，是川菜独特的调味品之一。 红油分类
3、鲜椒红油
