皮条鳝鱼是湖北荆州的传统名菜，属于鄂菜，历史悠久，已有数百年。这道菜以鳝鱼为主要食材，鳝鱼味美，具有药用价值，《名医别录》记载其有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼的制作过程是将鳝鱼剔除老骨后切成长条，熟后犹如皮条，因此得名。又因形似竹节，也被称为竹节鳝鱼。制作过程中，鳝鱼先用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。荆州聚珍园、沙市好公道酒楼、汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼等餐厅烹制的皮条鳝鱼都很考究。 做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
鳝鱼 | 450克 |
淀粉(蚕豆) | 50克 |
小葱 | 10克 |
姜 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
| 20克 |
植物油 | 60克 |
醋 | 15克 |
| 10克 |
黄酒 | 3克 |
| 15克 |
