拉条子
新疆拌面的俗称
条目
历史版本
拉条子（又称拉条儿、拌面），是新疆拌面的俗称，[1][2]拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，将面条拌上过油羊肉、炒土豆丝、毛白菜炒肉、西红柿辣椒炒鸡蛋等菜品，就做成了拉条子。新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。驰名中外，深受各国人民喜爱。[3][4]
拉条子起源于甘肃、新疆等中国西北地区和中亚地区，是当地主食之一。在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等中亚国家，拉条子被视为当地维吾尔族和回族等少数民族的传统菜品。此外，拉条子还在俄罗斯、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦和阿富汗东北部等地流行，当地会加入豌豆。[5]
菜品简介
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊的移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比现在新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。