拉条子
新疆拌面的俗称
条目
拉条子（又称拉条儿、拌面），是新疆拌面的俗称，[1][2]其制作工艺包含盐水和面、多次醒面等核心步骤，传统做法通过特定手法拉伸面条，将面条拌上过油羊肉、炒土豆丝、毛白菜炒肉、西红柿辣椒炒鸡蛋等菜品，就做成了拉条子。作为新疆各族群众日常主食及待客佳肴，拉条子讲究菜面合一，常佐生蒜食用，面汤原汤化原食的习俗具地域特色，配菜可随季节调整，形成独特饮食文化现象。[3][4]
拉条子起源于甘肃河西走廊移民，甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来。[5]在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等中亚国家，拉条子被视为当地维吾尔族和回族等少数民族的传统菜品。此外，拉条子还在俄罗斯、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦和阿富汗东北部等地流行，当地会加入豌豆。[6]
菜品简介
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊的移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比现在新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。