白起肉
山西省晋城的传统小吃
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历史版本
皆因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀尽。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。可见其仇之深、其恨之深。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐，因此高平的烧豆腐最为著名。[3]
菜品介绍
白起肉是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。这一小吃的名称源于战国时期秦将白起在长平之战中的残暴行为。当地百姓为祭奠被坑杀的亡灵，用豆腐象征白起之肉，通过炉火烧烤，并用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示将白起的脑浆捣成泥与豆腐一同食用，因而得 名“白起肉”。这一习俗逐渐流传开来，成为高平地区独具特色的烧豆腐。[3]