脂肪酸代谢是一个体内分解脂肪酸的过程，是将饮食变成可用成分的重要部分。脂肪酸在体内的用途很多，如构建新蛋白质和存储能量等。这些化学结构是生存必需的，并且吃均衡饮食对确保从不同来源获得足够的脂肪酸至关重要。涉及脂肪酸的代谢疾病会给健康带来潜在风险。脂肪酸代谢不仅包括将脂质转化为能量的异化作用，还包括合成生物体中重要分子的同化作用。它对于细胞膜的形成、能量储存以及信息传递具有不可或缺的重要性。 机理
脂肪酸代谢的过程是从肠道开始，来自胆管的分泌物开始使脂肪酸溶解，以便于让身体通过肠壁吸收。肝脏和胰腺产生的酶能把脂肪酸分解成可用的块，并且这些脂肪成分在血液中循环。身体会存储一部分脂肪以满足未来对能量的需求，其余部分则用于构建新组织模块。不需要的脂肪会返回肠道或肾脏被清除掉，这样它们就不会积聚在体内。脂肪酸代谢产生可用的化合物，身体会以新的方式形成细胞膜，荷尔蒙和其它化学品成分。没有适当的脂肪酸，身体难以找到修复损伤，沿荷尔蒙通道传递信息，以及从事其它活动的能量供给。长期如此，就会导致疾病。 β-氧化是脂肪酸代谢中的关键步骤，它可以将脂肪酸的长碳链分解为乙酰辅酶A(acetyl-CoA)后送入柠檬酸循环。β-氧化的步骤包括脂肪酸的脱氢、水合、再次脱氢和裂解，这些反应不断循环直到所有脂肪酸都被分解为乙酰[xiān]辅酶A为止。若脂肪酸的碳数是奇数，则额外生成一分子丙酰辅酶A。 功能