毛豆
豆科大豆属的一年生草本植物
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毛豆（英文：Glycine max）[1]，为豆科大豆属，也称菜用大豆、鲜食大豆，是指在大豆鼓粒后期、荚色尚未转黄时采青荚、鲜粒作为蔬菜食用的大豆，[5]即未成熟的黄豆，[6]中国古代称菽，[7]是一种一年生草本植物。[2]
毛豆种植历史已经超过2000年，由一年生野生大豆驯化而来，中国是世界公认的大豆原产国，但具体起源于中国何地，目前学术界还没有定论。世界各国的大豆均直接或间接引自中国，许多国家的语言中至今仍保留着大豆古语“菽”的发音。[8]
毛豆株高达90厘米，茎直立，粗壮，有时上部近缠绕状，密被褐色长硬毛；叶子为宽卵形、近圆形或椭圆状披针形，种子椭圆形或近卵球形，光滑，颜色因品种而异。[2]毛豆按生长与结荚习性可分为无限生长型、半有限生长型和有限生长型三类，[9]可在春、夏、秋三季排开播种。[10]毛豆是蔬菜中真正的“纤维之王”。在毛豆的众多做法中，最简单、最流行的当属盐水煮毛豆。[11]毛豆可与叶菜、瓜类蔬菜搭档，还可以作鸡鸭鱼肉等各种荤菜的配菜。[12]