榨菜传统制作技艺

重庆市涪陵区地方传统技艺
榨菜传统制作技艺是中国重庆市涪陵区的地方传统技艺，也是国家级非物质文化遗产之一。涪陵榨菜的历史可以追溯到1898年，由邱寿安创立，以其独特的鲜嫩爽口感受到广泛欢迎。2008年，榨菜传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号为Ⅷ-159[1][2][3]。

历史渊源

榨菜的传统制作技艺始于18世纪，最初仅作为家庭食用的咸菜。邱寿安发现了榨菜的商业潜力，经过改良加工技术，将其命名为“榨菜”，并在市场上推广。1898年，邱寿安的助手邓炳成尝试了全新的腌制方法，随后邱寿安将这一新产品推向市场。1908年，邱寿安的弟弟邱翰章在上海试销榨菜，尽管起初并不受欢迎，但在积极宣传和推广下，榨菜逐渐得到了消费者的认可。1912年后，榨菜的制作技术逐渐传播开来，涪陵榨菜加工业也随之兴起。

工艺特征

涪陵榨菜具有丰富的品种和口味选择，包括坛装、软袋小包装、听瓶盒装等多种包装形式，以及全形、丝、块、片、颗粒、酱等各种形态和不同风味的产品。