马保子
兰州牛肉面创始人
条目
历史版本
清同治九年正月初一（1870年2月19日），马保子出生于兰州城外一海姓人家。清光绪四年（1878年），马保子的父亲离世，母亲改嫁马家，他被“保”给马姓抚养，“马保子”名号由此而来[1][4]。自民国四年（1915年）起，马保子开始摆卖“热锅子”牛肉面。民国八年（1919年），他开设首家固定店铺，确立“现制现卖”的经营范式，开创了清汤牛肉面体系。[7][6][5]民国十四年（1925年），马保子扩大面馆铺面。扩大后的门店，是中华人民共和国成立前兰州牛肉面最为知名的店，美食家唐鲁孙、国民党元老于右任先生都曾前来品尝。民国三十五年（1946年），马保子面馆分店开张，标志着兰州牛肉面馆店面提档升级走向高端[1][8]。1955年7月4日，马保子在甘肃省兰州市逝世，享年85岁，死后亦葬于兰州市[1][4]。
马保子是开办兰州牛肉面分店连锁的第一人[4][5]，由他创建的经营模式被兰州牛肉面从业者延续至今[6]。