小磨香油

以芝麻为原料，采用以水代油法制得的一种食用油
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小磨香油又名小磨芝麻香油、香麻油、芝麻香油、香油等，[1]是以芝麻为原料，采用中国传统的特殊加工方法—以水代油法制得的一种食用油。[3]
水代法加工制取的小磨香油在中国已有1600多年的历史。[5]传统生产工艺为：筛选、清洗、炒籽、扬烟吹净、磨籽、对磨搅油、撇油。[3]
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而著称。是调剂口味和浇淋凉拌菜的佳品。[6]需要避光，储存在阴凉通风处，[2]小磨香油含有约40%的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，以及维生素E等成分。这些物质易于被人体分解吸收和利用，有助于促进胆固醇代谢、清除动脉血管壁沉积物，并具有抗氧化、保护血管等功效。[7][4]

历史渊源

水代法加工制取的小磨香油在中国已有1600多年的历史。中国历代古籍中都有关于制取芝麻油的记载，陈寿在《三国志·魏志满宠传》中写到：满宠被任命为征东将军，当时孙权前来攻打合肥新城，宠迅速赶去，招募了几十名勇士，取松木做火炬，浸泡在麻油中，从城墙上方点燃，用火焰烧毁敌军的攻城器械。晋代葛洪在《抱朴子内篇》卷四中记载：“稷丘子丹的方法是：用清酒、麻油、百华醴[lǐ]、龙膏等物。封闭起来，用泥封好，用稻草火温热它，十天后就完成了。”[1]