切糕
新疆维吾尔族小吃
条目
历史版本
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切糕，又称玛仁糖、麻仁，麻糖、麻仁糖、索科马克、新疆切糕，属于果仁糖的一种。切糕（Sokmak）是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种有着久远历史的新疆维吾尔族传统特色糕点，采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。[6][1][7][4]
切糕因出售时，一般用刀从大块玛仁糖切下小块售卖，所以被称为切糕。传统切糕的制作主要来自于和田、喀什等地的维吾尔族民间工艺及配方，主要是将玉米饴糖和葡萄汁按一定比例混合均匀熬制成糖稀，然后按比例加入核桃仁等坚果，混合均匀后装入模具中压制成型，待冷却后食用。[6][2]
切糕富含能量，营养丰富 ，是新疆人喝茶时经常使用的食物。[2][4][5]
诞生背景
切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽马和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。[8][9]