亚油酸
一种多不饱和脂肪酸
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亚油酸（英文名：linoleic acid），[1]是含有18个碳原子，碳碳双键位于9、12位碳原子上的多不饱和脂肪酸。其在植物体内通过油酸的去饱和作用得到，以甘油酯的形式存在于许多植物油中，是一种必需脂肪酸，人体自身无法合成或合成量极低，需通过食物摄取。[2][5]亚油酸分子式为C18H32O2，为无色至淡黄色液体，溶于乙醚、乙醇，可与二甲基甲酰胺、脂肪溶剂、油类混溶，不溶于水。其密度为0.898-0.904克/立方厘米，沸点在229～230℃之间。[1]
1907年，美国研究员发现一类特殊的脂肪酸，后续从中分离出亚油酸；20世纪初，人们仅将膳食脂肪当作热量来源，后续研究证实亚油酸是人和动物的必需脂肪酸，且与平滑肌收缩、脂类代谢等密切相关；20世纪60年代后期，人们进一步发现亚油酸在治疗心血管疾病、抗癌、促进大脑发育等方面功效显著，还能促进伤口愈合、减轻炎症反应。[2]
亚油酸接触空气易被氧化变色而固化，在动物及人体内，会通过一系列酶促反应，最终代谢转化为花生四烯酸。[2]亚油酸用氮氧化物处理时转变为反亚油酸，经催化氢化变成硬脂酸。[6]亚油酸用途广泛，可辅助治疗心脑血管病，外用可消炎，能促进代谢、保护心血管等，缺乏会导致发育不良、皮肤粗糙等。[2][6]此外，亚油酸还可制造油漆、油墨、各种表面活性剂、洗涤剂、香波等，也用于生产聚酯、聚酰胺、聚脲、乳化剂、催干剂 等。亚油酸无毒，[6]但是正常人长期过量摄入亚油酸，会增加体内胆固醇浓度，诱导血栓素的产生，还会提高癌症的发病率。[2]