橄榄油

油橄榄果实直接冷榨而成的油
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橄榄油（olive oil），属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。[3][1][4]
橄榄油的出现则追溯到8000年前，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土锅中发现了古老的橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类。[5][6]橄榄油按照加工工艺可以分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油，其中初榨橄榄油是指采用机械压榨等方式直接从油橄榄鲜果中制取、无任何添加剂的油品，属于橄榄油中的上佳品。[7]
橄榄油作为食用油，能有效发挥其降血脂功能，防止高脂血症、脂肪肝的发生，并有助于降低高血压病、冠心病、脑中风等"富贵病"的发病风险。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，还具有良好的美容功效和理想的烹调用途，在西方被誉为"液体黄金"、"植物油皇后"、"地中海甘露"。[1]

原料

橄榄油原料是油橄榄（Olea europaeaL），它是捩花目木犀科（Oleaceae）木犀榄属的油料作物，产地主要集中在地中海一带。因品种不同，油橄榄有青果和黑果。青果中含油率低但含有较高多酚类化合物，黑果中含油率高但抗氧化物含量低。油橄榄是希腊的国树，代表和平的橄榄枝，指的是油橄榄的枝叶。[2]