鹅肝酱是法国最著名的美食，原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。但该方式已受法律约束，目前较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂，但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。[1] 做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
粉丝 | 2小把 |
鹅肝酱 | 30g |
| 1小把 |
| 1/4个 |
大蒜 | 2瓣 |
香葱 | 4根 |
黄酒 | 少许 |
| 适量 |
盐 | 适量 |
| 少许 |
食用油 | 适量 |