龙湖炖糕

龙湖炖糕
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龙湖炖糕，又称“书册糕”，是潮州龙湖镇的传统糕类小食。主要原料包括糕粉和白糖，其中对白糖的选择要求较高，一定要选择粒小、质松、洁白且速溶的白糖，而糕粉则是由糯米炒熟碾制而成。龙湖炖糕因其外形与书籍相似而得名。

原料

糯米糕粉，白糖

做法

其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥[láo]，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。