2020年,新冠疫情爆发,李安梅开始通过网络社交媒体在Tiktok 上发布她的一些翻唱。[14]2021年,李安梅与音乐制作人卢卡斯·西姆共同创作了歌曲《Distracted》,并通过网络发行。这是她发行的第一首原创单曲。[15]随后,李安梅以艺名“Emei”进行演艺活动。[4]同年,发行第二首原创单曲《Late to the Party》。这首歌讲述了对自己在成长过程中的焦虑,引起了年轻群体的广泛共鸣。该歌曲一经发布在 Spotify 在线音乐平台上的播放量超过 600 万次。在TikTok和Instagram Reels上达到950万次播放量。随后获得唱片公司和评论家 的关注。[5][16]2022年10月,发行首张EP专辑《end of an era》,整张专辑记录了她从大学毕业步入社会的一些成长经历。[17]
2023年2月,发布单曲《Scatterbrain》在网络平台上获得2000万次播放。在英国主流电台BBC Radio 1 的 Future Pop 节目中播出后,被选为本周最流行唱片。[18][19]同年10月,发行第二张EP专辑《Scatterbrain》。[20]截至2023年10月,李安梅在所有社交媒体平台上拥有 63.8万名粉丝,在Spotify在线音乐平台上每月有141.9万名听众。[14]同年11月,李安梅开始在美国各地举办首场巡回演出,门票一经发售立即售罄。[21]2024年2月,李安梅发行最新单曲《Love Me Not 》。[22]该歌曲回顾了她与自己伴侣的里程碑。同年4月,开始在欧洲巡回演出。[23]