凤眼珍珠

以蕃薯粉为主料制成的风味小吃
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又称珍珠粉、珍珠米。是一种风味小吃，主要原料是蕃薯粉。为围屋人的传统名菜，生产历史悠久，每逢年过节或宴请佳宾时，都是筵席上的一道主菜。
凤眼珍珠是赣州龙南县的特产，本地人把这道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。几乎所有的客家人都喜欢这道菜，珍珠粉既可以当菜又可以作为主食。

制作方法

原料: 甘薯粉300克。香菇（鲜）30克 鸡胸脯肉50克 荸荠150克（也可加小部分苹果或梨）冬笋50克。味精2克 盐6克 香油5克 小葱5克 胡椒粉1克。
1.将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；