广州啫啫煲
广州的著名传统美食
条目
历史版本
广州啫煲是广州的著名传统美食。
基本简介
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩。这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝、鸡肉、鱼头等。大排档中必备的“名菜”。“啫啫”实际是拟声词，食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。这是粤菜独有的烹调方式，也是煲仔饭的完美延续。广州啫啫煲已经成为了广州人心目中的当红菜式，啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多 ，所以要求制作起来干净利索才行。
发展历史
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来粤菜酒楼跟随潮流将其带上铺着整洁桌布的餐桌。这是餐桌上难得的风味。