逍遥镇胡辣汤是一种以牛羊肉为主要原料、呈芡糊状的地方小吃，发源于河南省周口市西华县逍遥镇，以香、鲜、糊、辣闻名，[2] 号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”[3]，其制作技艺入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，并获“河南十大名吃”“中华名小吃”等荣誉称号。[4] 做法
用牛肉、牛骨或羊肉、羊骨熬制高汤，加入八角、胡椒、桂皮等香辛料，再加入红薯粉条、黄花菜、木耳、面筋、豆腐皮等配菜。待汤沸腾，将洗面筋时沉淀下的面浆缓缓勾入锅中，不停地搅拌，直至呈芡糊状。最后添加胡椒粉、五香粉等调味。[5] 历史
关于逍遥镇胡辣汤的起源，在周口有两种说法被广泛认同。