道口烧鸡

河南省安阳市的特色传统名菜
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道口烧鸡是中国河南省滑县道口镇的特色传统名菜之一，[4]是用香辛料和调味料将活鸡经过宰杀造型、上色油炸后制作而成。[7]
道口烧鸡创业于清朝顺治十八年（1661年），早年的技术条件不足，生意冷清。直到乾隆五十二年，张中海的先祖张炳遇上了老友刘义，刘义传授了秘方“要想烧鸡香，八料加老汤”，其中八料包括陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷；老汤是煮鸡的陈汤，每煮一锅鸡必须加上头锅的老汤，如此沿袭使用，越老越好。该秘方使张炳的生意开始兴旺。张炳的烧鸡店因此更名为“义兴张”，寓意为“友义兴张”。[8]“义兴张”的招牌打响之后，张炳摸索出了一套独特的经验,张炳的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味，其色、香、味、烂，被誉为“四绝”。[9]张炳的子孙后代继承并发展了他的精湛技艺，成功让烧鸡的独特风味得以传承。[10]
滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。[11]1981年，它被商业部评为全国名特优产品。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被赞誉为“天下第一鸡”。[3]

历史沿革

道口烧鸡始于1661年，已有三百多年历史。早年的技术条件不足，生意冷清。直到乾隆五十二年，张中海的先祖张炳遇上了老友刘义，刘义曾是清宫御膳房的御厨。刘义传授了秘方“要想烧鸡香，八料加老汤”，使张炳的生意开始兴旺。张炳的烧鸡店因此更名为“义兴张”，寓意为“友义兴张”。[8]