三文鱼
鲑科鲑属的一种鱼
条目
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三文鱼（英文名：salmon），广义上为鲑形目鲑科鲑亚科（Salmoninae）中数种可食用有较高商业价值的鲑鱼的通称，其中，大西洋鲑（学名：Salmo salar）是全球知名度较高且最具代表性的品种，[5][4][8]别称大马哈鱼、北鳟鱼、大发哈鱼等，[9]是一种较广地分布在南北半球高纬度地区的冷水鱼类，本词条中的“三文鱼”以大西洋鲑鱼为主。三文鱼主要分布在加拿大、挪威、美国部分地区的离大洋几百以至上千米的淡水河湖中。它们在这些水域生长生活一至数年后游向大海。当它们在大海生长至性成熟时，又会洄游返回到原栖息地进行产卵繁殖。[5][4][8]
三文鱼有一个细长的，横向压缩的身体，带有明 显的尾柄。在背鳍和分叉的尾鳍之间有一个肉质的脂肪鳍。幼鱼在身体的每一侧有8~11个色素条，沿着侧线与单排红色斑点交替。当鱼到达小鱼阶段时，这些标记会消失，当身体颜色变成银色并且背部区域显示出绿色、蓝色和棕色的阴影时。成鱼体色各不相同，但鱼的皮肤通常为银色，在身体和头部以及侧线上方有明显的深蓝绿色十字状斑点。皮肤受到表皮杯状细胞分泌的粘液的保护。产卵时皮肤和鳍变厚，雄性和雌性的体色都变暗。雄性的头部变细长，下颌尖弯曲成深钩状，使雌雄容易区分。[5][4][8]
形态体征
三文鱼体呈纺锤状，稍侧扁，背梁部有隆起，口部只延伸到眼睛后面的区域，上下颌有锯齿状利齿，两颌均稍成钩状，下颌较明显，具细弱之锄骨齿，尾鳍呈微凹状或平截状，尾鳍有19条鳍条。拥有3~4个背棘，9~15个背软鳍，3~4个臀棘，7~11个肛门软鳍和58~61个椎骨。幼体在侧面有8~12个蓝紫色的斑点，中间有小红点。成体体背部及体背侧为暗蓝色，体腹侧为银白色，腹部白色，头部及侧线上方之体背侧不规则散布X形黑斑，体侧有10~12条橙赤色横斑，脂鳍无黑色外缘，尾鳍无斑点。溯河生殖的成鱼体色呈现棕色或黄色，雄鱼具有大型红黑斑点，皮肤增厚且坚韧，鳍部变厚，体表覆盖粘液，上下颌延长并弯曲成深钩状。产卵后，雄性上下颌的钩状特征会逐渐减弱。不同品种的三文鱼体型差异显著，例如粉鲑（又称驼背鲑）作为太平洋鲑中体型最小的品种，体长约20-25英寸（51-64厘米），体重约3-6磅（1.3-2.7公斤）。[5]