冻梨
中国北方冬季特色果品
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冻梨，又称冻秋梨，是中国北方冬季的一种特色果品。它通常由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（在延边地区则是由“苹果梨”冰冻而成）。[3]经过冰冻后，梨会变成乌黑色，而其口感绵密，流行于东北三省、内蒙古赤峰及西北部分地区。[2][4]
中国北方吃冻梨的习俗追溯起来至少有一千多年的历史，辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。北宋《文昌杂录》已有相关记载，清代被列为皇室贡品。[5]对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化，同时具有清热利咽、止咳降噪等功效。[1][6]现代人工的冻梨制作方法主要包括原料的采收、挑选、后熟、冷冻、冻藏、解冻等环节。冻梨可用凉水浸泡化冻，也可以于室温下或用微波解冻后食用。[5]
产生背景
中国北方尤其是东北、内蒙一带，冬季寒冷漫长，室外就是一个天然冷冻库，得天独厚的自然环境，为食品的保鲜与冷冻提供了良好的条件。冰天雪地造就了北方人“冻食”的嗜好，并形成了“冰雪饮食”习俗，且逐步发展成为冰雪饮食文化。冰雪饮食是冰雪生态环境下的产物，是北方人民对大自然的利用，其突出的代表就是冻食。[1]