菰

禾本科菰属植物
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菰[gū]（拉丁学名：Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf），俗名高笋、菰笋、菰首、茭首、菰菜、茭白、野茭白、茭笋等[1]。禾本科（Poaceae）菰属多年生宿根草本植物，水生或者沼生[5][6]。菰主要分布在欧洲和亚洲的温带地区，包括中国、日本和俄罗斯等国家，在新西兰和北美地区也有零星分布[2]。在中国主要分布在长江流域以南各地，华北地区有零星栽培，主要产地包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾等地[3]。
菰的植株高大直立，其茎高1~2m，具多数节，基部节上生有不定根。其叶片扁平宽大，花序为圆锥花序，分枝多数簇生，为单性花且同株，分为雄小穗和雌小穗。其中雄小穗着生于花序下部或分枝上部，带有紫色；雌小穗呈圆筒形，着生花序上部和分枝下方与主轴贴生处。其果实为圆柱形颖果，胚小形占果实1/8体积[1]。
菰的主要价值是作为茭白而被食用。茭白就是指菰被真菌黑穗菌（Ustilago edulis）寄生以后，茎会膨大，停止生殖生长，即不开花结果，转而继续进行营养生长，此时的菰称为茭白，可以作为一种蔬菜食用。菰叶也可以作为动物青绿饲料来使用[5]，全草为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物[1]。

驯化历史

菰原产于东亚地区，古时候就有食用和栽培的记载，其利用和栽培历史可以分为两个时期，即早期采集其果实菰米作为主食的阶段，以及后期以其膨大的茎茭白作为蔬菜食用的阶段[7]。最早关于菰米的文献记载始于周朝，在《周礼》中就将菰米列为了六谷之一，古时也称为“雕胡”[5]，这个时候的菰由于其自身易落米的特性分布范围广泛，在野外随处可见，并未被人工驯化而种植。自公元六世纪以来，菰受到一种真菌——菰黑粉菌的寄生。菰一旦被感染后就不能抽穗开花，失去了结果的能力，无法产生菰米。其生殖生长转化为营养生长，茎会畸形膨大。这种被真菌感染后的菰称之为茭白，其组织细嫩，可食用。[7]因此在唐代以前，是以生产菰米为主的阶段；在唐代以后，菰就很少采籽，逐渐退出谷类的行列，转为一种具有特殊风味、营养丰富的蔬菜——茭白[8]。