杀猪菜
东北年关代表性菜肴
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杀猪菜是东北农村每近年关杀年猪时，[1]以农家圈养猪为主要原料制作的地方特色菜品的总称。[2][3]其特点是口味纯正，色泽鲜美，老少皆宜。[3]其中较有代表性的杀猪菜有蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜血肠炖白肉等。此外，还包括猪骨、头肉、手撕肉、酸菜白肉、“灯笼挂”（全套猪下水）等。[4]
杀猪菜一般采用刚杀的新鲜猪肉为原料。[5]最初的做法是将杀猪留制的血豆腐[a]与酸菜炖煮。后来，杀猪菜演变成了酸菜炖五花肉。有时还会在菜中加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。现在的杀猪菜已经不再是简单的酸菜炖猪血或白肉了，而是演变成由多种菜品组成的系列菜。[4][b]
杀猪菜能够让人们享受劳动成果、放松身心，亲戚邻里之间合作制作、分享杀猪菜的习俗，有利于增进相互感情。[2][6]
名称来源
在以前比较贫困的年代，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象地称为“杀猪菜”。在杀猪的这一天，亲朋好友全都要请过来吃这顿杀猪菜。[4]