自贡冷吃兔
以兔肉为主材制成的传统川菜
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历史版本
自贡冷吃兔是四川省自贡市自流井区的一种民间传统美食，也是中国国家地理标志产品。该美食有多种不同口味，包括椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味和滋鲜盐焗味等。自贡冷吃兔已有百余年历史，是自贡及其富顺、荣县的特色食品。2014年2月13日，原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。
历史渊源
冷吃兔是盐都自贡常见的一道下酒菜，具有麻辣鲜香的特点。早在20世纪20、30年代，在自贡自流井一代的名声就堪与当地的火鞭子牛肉相媲美，只不过那时火鞭子牛肉属大众化食物，而冷吃兔的顾客多是一些社会上的有钱人。
民国时期，自流井的正宗冷吃兔只有灯杆坝一刘姓酒家才能吃到，是其招揽生意的佐酒好菜。刘姓老板讲究吃喝，又精于厨艺，是自贡饮食行业的知名人物。他曾写过一本菜谱《釜溪菜录》，冷吃兔亦收录其中，但这道菜的做法从未传与他人。刘老板去世后，《釜溪菜录》也下落不明。