牛肉汤

以牛肉为主料制成的家常菜
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牛肉汤是一道汉族传统美食，主料为牛大骨和牛肉。选料讲究，来自江淮一带的黄牛，以牛骨头熬汤，煮牛肉时需浸泡除去血污，内脏清洗干净后方可下锅同煮。牛肉汤中还使用自制的牛油，将炸制好的淮椒（红干椒）制成红油。牛肉汤以汤为主，味道鲜美，汤汁醇厚，令人回味无穷。淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富，尤其盛养牛羊，对牛肉的加工有独到之处。牛肉汤成为淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，风靡江淮大地，形成了独具风味的地方小吃。牛肉汤的烫制方法多样，均取用当地特产，如淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）和祁集豆圆子等作为辅料。淮南牛肉汤原料丰富，味道足且厚重，令人回味无穷。

菜品起源

从历史渊源来看，淮南牛肉汤的早期烹饪传统可追溯至战国时期的楚地（今安徽淮南寿县一带）。其具体发展脉络中，清乾隆年间的相关记载尤为突出：当时淮南籍翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾担任宫廷御膳官员。告老还乡后，他在淮河岸边将宫廷烹饪技艺流传至民间，推动淮南牛肉汤形成独特风味，并逐渐在淮河两岸及更大范围内传播开来。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和千张丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。寿县牛肉汤与之相近，但略有不同，各有所长。

菜品特色

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥得淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣，这也是徽菜的最大特点。