武夷肉桂

产自武夷山风景区的乌龙茶
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武夷肉桂也被称为玉桂，属于六大茶类之一的青茶（乌龙茶），是武夷岩茶的当家品种，因其香气独特，辛锐霸气且似桂皮香，故被称为肉桂，素有岩茶香妃的美称[1]。1982年被评选为全国名茶[2]，2010年荣获上海世博会名茶评优活动乌龙茶类金奖[3][4]。
武夷肉桂自清代发掘至今已200多年的历史[1][5]，是从高脚乌龙培育出来的无性繁殖品种。产自于著名的武夷山风景区，该地区属于典型的丹霞地貌，茶树生长于陡峭悬崖 ，形成了独特的“岩韵”[6][7]。根据不同的品质，肉桂可以分为正岩茶、半岩茶、洲茶、特级茶、一级茶、二级茶、浓香茶和清香茶[7][8][9]。
品质较优的肉桂具有条索紧实、油润有光、香气浓郁、耐泡性强、绿叶红镶边、口感醇厚回甘等特点[8]。其采用的是岩茶的制作工艺，共分为萎调、做青、杀青、揉捻、烘焙五个步骤，其中做青是形成“绿叶红镶边”的独特工艺[6][10]。

历史发展

据《崇安县新志》记载，肉桂早在清朝就享有其名，最早被发现于武夷山慧苑岩，也有一说产于马枕峰上，属于武夷名丛之一。清朝建安才子蒋衡著有《晚甘侯传》赞美肉桂的风姿，其在《茶歌》中描述到“奇种天然真味好，木瓜微酽[yàn]桂微辛”，对肉桂的独特品质更是给予了较高的评价[1]。