咸鸭蛋（salted duck egg[1]），中国古称咸杬子，民间也称为“盐鸭蛋”“腌鸭蛋”“青果”，是中国历史悠久的特色菜肴，[2]是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。[3] 咸鸭蛋主要有两种传统做法。其一是挑选大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，放入坛内，封住坛口一个月以上。其二是直接用盐水浸泡，放入坛内，封住坛口一个月以上，取出煮熟即可。[2]咸鸭蛋最简单地吃法是直接煮熟或蒸熟食用，也可与其它菜搭配烹饪，如咸蛋蒸豆腐、咸蛋蒸猪肉、咸蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜等。[2]咸鸭蛋咸味适中，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁以及各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。[3]它是阴虚火旺者的食疗补品，但是因其含盐量比较高，建议心脑血管病人、高血压、高血脂病人以及孕妇和脾阳不足者都尽量不要食用。[8] 咸鸭蛋在中国许多地方都有生产，出名的有江苏高邮咸鸭蛋[4]、微山湖的咸鸭蛋[5]、瑞金咸鸭蛋[6]和钦州海鸭蛋等[7]。 历史记载
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。南北朝《齐民要术》记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。[2]