麦芽糖醇
有机多元醇类化合物
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历史版本
麦芽糖醇（英文名：maltitol），又称氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖，可由麦芽糖加氢制得[2]，其甜度相当于蔗糖的80%～90%，是可以作为蔗糖替代物的双糖醇，化学式为C₁₂H₂₄O₁₁，相对分子质量为344.31，存在白色晶状固态粉末和无色透明黏稠液体两种形态，无气味，极易溶于水，难溶于乙醇和甲醇，不溶于三氯甲烷、乙醚等有机溶剂，熔点为148~151 °C，标准大气压下的沸点为788.53 °C。[1]麦芽糖醇化学性质稳定，有较好的耐热性和耐酸碱性。[3]利用麦芽糖醇良好的理化特性和生理功效，可制成多种多样的产品广泛应用于食品工业，医药行业，化妆品行业等行业中。[4]
发展历史
1964年日本首先开始生产麦芽糖醇，20世纪60年代初，瑞典Lyckeby公司开始以氢化淀粉水解物的方式生产麦芽糖醇。在此之后麦芽糖醇和氢化水解物的工业化生产开始不断发展，例如德国ZDS公司生产的麦芽糖醇Makbit，该产品其中除了主要成分麦芽糖醇外还包含少量的山梨醇、麦芽三糖醇及一些低级的糖类物质。美国Roquette公司生产氢化淀粉水解物的商品名称为Lycasin，除本身含有的50%麦芽糖醇和20%的麦芽三糖醇之外，还存在30%左右的山梨醇和低级糖醇。[5]
1999年国际食品法典委员会（英文名：Codex Alimentarius Commission，简称CAC）批准麦芽糖醇为在食品不受限制的食品添加剂。根据欧洲食品安全局（英文名：European Food Safety Authority，简称EFSA）和食品法典委员会（CAC）的评估，麦芽糖醇和一些其他低热量甜味剂，对人体无害，只要按照每日可接受的每日摄入量（英文名：acceptable daily intake，简称ADI）摄入，就不会导致癌症或其他与健康相关的问题。同样，1985年[6]，粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（英文名：Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，简称JECFA）进行的广泛毒理学测试表明，麦芽糖醇糖浆对人类食用是安全的，并规定了ADI值。[7]