提拉米苏

意大利甜点
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提拉米苏，英文*Tiramisu，*是起源于意大利威尼斯西北方一带的一种咖啡酒味的甜点。其意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是"带我走，拉我起来"，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。18世纪，提拉米苏是夜间游玩补充营养的点心，这个糕点因含有浓缩咖啡液，吃了会有提神兴奋的作用。同时提拉米苏开始使用新鲜的马士卡彭奶酪来制作，使得提拉米苏口感更细腻，味道更浓。但真正的提拉米苏则一直要到20世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。如今提拉米苏在世界各国都很流行，演变至今，做法也发生了一系列的变化，味道虽然大体相同，但风格各异。[1]
提拉米苏是以手指饼干为支撑，配合浓缩咖啡和酒增加香味，中间添加奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊，表面以可可粉为主要装饰材料的一种乳酪慕斯蛋糕。提拉米苏以其独特的风味和幼滑的口感，在世界各国流行，经久不衰。[1]

历史沿革

起源

细究其历史渊源，最早可以追潮到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，[3]但真正的提拉米苏则一直要到20世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用马斯卡彭芝士Mascarpone Cheese作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加人咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，糅[róu]合于一身。[4]关于提拉米苏的由来，有一个温暖的爱情故事。二战时期，一个意大利士兵即将出征，但是他在准备干粮的时候遇到了麻烦，因为家里一贫如洗，拿不出像样的食物。情急之下，他的妻子把所有能吃的饼干、面包全都搅碎拌在一起，做出了一个糕点，这个用爱心制出的糕点就叫提拉米苏。当这个士兵在战场上吃着提拉米苏时，就会想起他的家，想起他心爱的人，心中便会涌起无限温暖提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里有“带我走”的含义。可以说，带走的不只是美味，还有爱与幸福。[5]