八大菜系
鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘和徽菜菜系的合称
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八大菜系（英文名：Eight Great Regional Cuisines[1]），是中国传统饮食中由鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜共同构成的菜系总称。这些菜系都是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被中国各地所承认的地方菜肴。[2][8]
商周时期，中国的膳食文化已有雏形，以伊尹、太公望最为代表。到了春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味开始表现出差异。唐宋时期，南食、北食各成体系。到了南宋时期，南甜北咸格局形成。明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。到了清朝，京（鲁）菜、苏（淮扬）菜、广（粤）菜、川菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。民国开始，中国各地的饮食文化有了相当大的发展。从苏菜、粤菜和川菜中分离出来的浙菜、徽菜、闽菜、湘菜四大新地方菜系逐渐形成，共同构成中国传统饮食的 “八大菜系”。[6][7]1980年，《财贸战线报》第5期上刊登了由汪绍铨撰写的《中国的八大菜系》一文，是中国现有文献中找到的最早关于“八大菜系”的记录。1992年3月，中国商业出版社发行《中国烹饪词典》，将“四大菜系”列为条目，湖南、福建、浙江、安徽等地烹饪协会纷纷提出不同意见，最后扩充为“八大菜系”。此后“八大菜系”渐为定局。[9]
形成因素
中国八大菜系的形成因素是多方面的。[3]