白菜
十字花科芸薹属植物
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历史版本
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白菜（Brassica rapa var. glabra），又名小白菜、普通白菜、油冬菜、油菜，在古代同大白菜一起，统称为菘。[3]为十字花科（Brassicaceae）芸属（Brassica）二年生草本植物。茎短，着生多数叶；基生叶倒卵状长圆形至宽倒卵形；中脉白色，很宽；叶柄白色，扁平；上部茎生叶长圆状卵形至长披针形，有柄或抱茎，有粉霜。花瓣鲜黄色，倒卵形；长角果；种子球形，棕色，花期5月，果期6月。白菜为浅根性物种，适宜生长于保水保能力强的壤土或轻黏土[4]。喜好冷凉气候，为长日照植物[5]。原产于中国华北地区，现世界各地广泛引种栽培。[1][2]在中国是东北及华北冬、春季的主要蔬菜。[6]
白菜栽培十分广泛，是东亚地区的主要蔬菜之一，具有很高的食用价值和营养价值[7][8]。此外，部分品种白菜及白菜的近缘种具有一定的观赏价值。[9][10]白菜原产于中国，后相继传入朝鲜、韩国、日本等地。其起源有杂交起源假说和分化起源假说两种主要的假说，目前较多研究支持杂交起源说。[11][12][13][14]白菜在其悠久的栽培及利用历史中，延伸出了丰富的植物文化。[15]除食用及 药用文化外，白菜还是一些珍宝器物的造型。[11]
演化历史
关于白菜的起源、演变和发展，中国、日本两国学者都做了许多探讨[13]。白菜起源于中国华北地区，17、18世纪朝鲜开始引种种植白菜，大约19世纪白菜初传入日本；第二次世界大战前后，东南亚各国相继引入栽培；大约在1820年传入法国，1887年传入英国。[11]
白菜的起源有两种主要假说，杂交起源假说和分化起源假说。杂交起源说认为：白菜起源于中国南方，由北方蔓菁（Brassica rapa）和南方青菜（Brassica rapa var. chinensis）天然杂交而成，北移后形成了北方的白菜。同时推测白菜的演化路线是由散叶——花心——半结球——结球，即原始的白菜并无结球的性状，在演化的过程中逐步获得了结球的特性[14]。分化起源说认为：白菜可能是中国南方普遍栽培的青菜在向北传播的栽培过程中分化产生的[13]。近代学者通过染色体带型研究、RAPD分子标记分析、分支分析等技术、角度对白菜的演化做了一系列研究，其结论普遍支持杂交起源说。但由于白菜野生种的缺乏，没有充足的实验证据支持学者们提出的各种假说，对于白菜起源的研究始终没有达成共识。[12][13][14]