红烧肉

一道著名的大众菜肴
1
4
image
红烧肉（英文名：Red braised pork belly）是一道著名的大众菜肴，别称东坡肉、滚肉等，[1][2]红烧肉以五花肉为制作主料，以葱、姜、八角、桂皮、料酒等为辅料。[5][7]红烧肉的色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，[2]含有蛋白质、脂肪以及铁、钙、磷等多种维生素和矿物质。[4]
红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪，[4]北魏贾思勰在《齐民要术》中载有红烧肉的具体做法。苏东坡写过一首《猪肉颂》的诗，不但详细记录红烧肉的做法，同时也将红烧肉从老百姓的菜锅推上文人墨客的餐桌，使“东坡肉”名响大江南北。[8]红烧肉各大菜系都有自己特色，可以用酱油调色，也可以用炒糖色儿来上色。[9][5]
红烧肉在不同的地域都有其独特的样式风格，比较著名的有起源于浙江杭州的东坡肉，上海的本帮红烧肉，湖南的毛氏红烧肉，徽菜系伯娘红烧肉，苏州的苏式酱汁肉和四川坨子肉等。[10]

历史沿革

红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中载有红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。[4]北魏贾思勰[8]