葡萄酒

以葡萄为原料,经发酵等工序酿造的酒精饮品
葡萄(汉语世界有时以红酒[a]称之)是经过发酵的葡萄或葡萄汁制作而成的酒精饮料。[2]葡萄酒主要由水和酒精乙醇)组成,但也有芳香化合物、酸、酚类物质、二氧化碳等其他物质。[7]:327一般葡萄酒中酒精含量7%到16%(体积分数),但在部分特种葡萄酒中,酒精含量可达20%(体积分数)。[7]:347-385
可酿酒的葡萄品种众多,其中红葡萄以赤霞珠黑皮诺等为主,白葡萄雷司令霞多丽等为主。[7]:46-50葡萄酒制作工序大致可分为去梗、破碎、浸渍、压榨、发酵、二次发酵、稳定和澄清。一些葡萄酒可进行陈酿。[7]:405葡萄酒以颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒[11]:6-9另外,葡萄酒可根据酒体形态分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒。按残糖量则可以干、半干、半甜、甜葡萄酒进行区分。还可以根据制作工艺分为利口葡萄酒、贵腐葡萄酒等[12][13]
葡萄酒的发源具有争议,或为中国贾湖遗址[4][5],或为格鲁吉亚首都第比利斯以南的遗迹[6]。起源时间或为公元前9000年到公元前5500年[4][5]或公元前6000年到公元前5800年[6]。此后葡萄酒率先传入埃及,随后在希腊兴盛,后被罗马人广布至整个欧洲[14]中世纪时由修道院长期管理葡萄的种植和酿酒。中世纪后,直到玻璃的诞生为葡萄酒提供了延长保质期的功能,使其在日益激烈的商业竞争中继续延续。19世纪中期到20世纪初,葡蚜(Daktulosphaira vitifoliae)和葡萄霜霉病几乎使葡萄酒行业消失。不过科技的发展让行业得以恢复。随后新世界开始发展,并逐渐成为葡萄酒行业的中坚力量。[14][15]
欧盟将分为没有地理来源、地理标志保护(protected geographical indication, PGI)和原产地名称保护(protected designation of origin, PDO)几个等级,欧盟各国或有更详细的分类。[16]另外,欧盟以外国家也有自己的分类标准。[17][18][19]葡萄酒主要产区包括法国波尔多勃艮第[8]意大利皮埃蒙特托斯卡纳[9]:166-168德国莱茵区、莫泽尔区[8]美国加利福尼亚州[10]澳大利亚南澳大利亚州[9]:245-246、中国渤海湾一带等地[8]。2022年,世界葡萄园面积约为730万公顷,葡萄酒生产全球产量约2亿5800万升,全球葡萄酒消费约为2亿3200万升,国际葡萄酒贸易出口额约376亿欧元,是历史新高。[20]

葡萄酒史