葡萄酒
以葡萄为原料，经发酵等工序酿造的酒精饮品
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历史版本
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葡萄酒（汉语世界有时以红酒[a]称之）是经过发酵的葡萄或葡萄汁制作而成的酒精饮料。[2]葡萄酒主要由水和酒精（乙醇）组成，但也有芳香化合物、酸、酚类物质、二氧化碳等其他物质。[7]:327一般葡萄酒中酒精含量7%到16%（体积分数），但在部分特种葡萄酒中，酒精含量可达20%（体积分数）。[7]:347-385
可酿酒的葡萄品种众多，其中红葡萄以赤霞珠、黑皮诺等为主，白葡萄以雷司令、霞多丽等为主。[7]:46-50葡萄酒制作工序大致可分为去梗、破碎、浸渍 、压榨、发酵、二次发酵、稳定和澄清。一些葡萄酒可进行陈酿。[7]:405葡萄酒以颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。[11]:6-9另外，葡萄酒可根据酒体形态分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒。按残糖量则可以干、半干、半甜、甜葡萄酒进行区分。还可以根据制作工艺分为利口葡萄酒、贵腐葡萄酒等[12][13]。
葡萄酒的发源具有争议，或为中国贾湖遗址[4][5]，或为格鲁吉亚首都第比利斯以南的遗迹[6]。起源时间或为公元前9000年到公元前5500年[4][5]或公元前6000年到公元前5800年[6]。此后葡萄酒率先传入埃及，随后在希腊兴盛，后被罗马人广布至整个欧洲。[14]中世纪时由修道院长期管理葡萄的种植和酿酒。中世纪后，直到玻璃的诞生为葡萄酒提供了延长保质期的功能，使其在日益激烈的商业竞争中继续延续。19世纪中期到20世纪初，葡蚜（Daktulosphaira vitifoliae）和葡萄霜霉病几乎使葡萄酒行业消失。不过科技的发展让行业得以恢复。随后新世界开始发展，并逐渐成为葡萄酒行业的中坚力量。[14][15]
欧盟将分为没有地理来源、地理标志保护（protected geographical indication, PGI）和原产地名称保护（protected designation of origin, PDO）几个等级，欧盟各国或有更详细的分类。[16]另外，欧盟以外国家也有自己的分类标准。[17][18][19]葡萄酒主要产区包括法国波尔多、勃艮第等[8]、意大利皮埃蒙特、托斯卡纳等[9]:166-168、德国莱茵区、莫泽尔区[8]、美国加利福尼亚州等[10]、澳大利亚南澳大利亚州等[9]:245-246、中国渤海湾一带等地[8]。当地时间2025年4月15日，国际葡萄与葡萄酒组织发布《2024年世界葡萄与葡萄酒行业现状报告》。报告显示，2024年世界葡萄园面积约为709.6万公顷，葡萄酒生产全球产量为225.8亿升，全球葡萄酒消费约为214.2亿升，国际葡萄酒贸易出口额约359亿欧元。[20]