担担面
四川省代表性风味小吃
条目
历史版本
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早期的担担面不是指口味，也不是指面的形状，而是指卖面的方式，因常由小贩挑担叫卖，故名担担面。相传，担担面起源于1841年，由四川自贡（今自贡市）一个绰号为陈包包的小贩所创，随后传入成都及四川各地。由于担担面的形成时间较长，全国各地在制作和调味上略有差异，重庆、自贡等地，仍保持担担面原有的素面风味，而成都则在原有素面的基础上，加入猪肉酥臊子， 使其更具特色。四川筵席中亦常将担担面用作席点而登大雅之堂。[5][6][7]
经过百余年的传承发展，担担面已经遍布中国各大城市及世界各地，特别是传入日本后，出现了各种经过改良的担担面，因口味独特，受到食客们追捧。[8][9]2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。[10][11]
历史渊源
四川担担面，与北京炸酱面、山西刀削面、广东伊府面、武汉热干面，并称中国“五大面条”。但是担担面起源的历史说法众多，中国华侨出版社2013年7月出版的《食之白话·面之雅俗》及《四川老字号：名小吃》认为，担担面是清代道光年间（1841年）有个叫陈包包的自贡小贩始创，陈包包年轻时是自流井（今自贡市自流井区）盐场的挑卤水工，因为一次事故右肩受伤，治愈后右肩与后背扭曲成一坨，被人谑称他“陈包包”。为求生计，陈包包向在外帮厨的舅舅学习做面条，并在舅舅的帮助下，置办担担行头，开始挑担在自流井各盐场走井串灶，贩卖面条，因陈包包的面条借鉴了北方、南方面条的长处，面条手工制作，调配料用料又十分讲究，陈包包担担面 很快远近闻名。自流井市面上就有了仿陈包包的担担面，后来，自贡担担面随着自贡盐船船工口碑传遍釜溪河流域、沱江流域及长江流域。陆路，则通过“盐担子”传遍临近州县。[6][7]