绿茶
六大基本茶类之一
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绿茶属于六大茶类之一，是一种未经发酵而制成的茶。因干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均为绿色，故被称为绿茶，英文名称为“Green Tea”[1][2][3]。
绿茶是世界上最早加工的茶类，主要生产和出口的国家有中国、越南、印度尼西亚等国，其中，中国绿茶的历史悠久，从魏晋南北朝时期就已有了成熟的制茶工艺[4][5][6][7][8]。同时，中国绿茶产量较大，江南、江北、西南和华南四个茶区几乎都产绿茶。这些茶区处于北纬18°-37°，东经94°-122°的范围内，气候温暖，降水量丰富，土壤呈酸性，土质肥沃，比较适合茶树生长，尤其是在北纬30°左右的山区茶区更适宜产名优绿茶[2][9][10][11]。
绿茶属于不发酵茶，宜选用适制性的茶树品种，不同种类的绿茶宜采摘不同的茶叶原料，制作工艺有杀青、揉捻和干燥三道基本工序[12][13][14][15]。绿茶具有“形秀、香高、味醇”的特点，形态万千，根据不同的制作工艺可以分为炒青绿茶（如龙井、碧螺春）、烘青绿茶（如黄山毛峰、太平猴魁）、蒸青绿茶（如煎茶、玉露）和晒青绿茶（如滇青、川青）[16]，根据不同的品种还可以选择上投、中投和下投三种冲泡法[2]。