海南鸡饭
海南特色菜品
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历史版本
海南鸡饭是一道源自海南的传统风味主食，以文昌鸡饭最为出名。其主要食材是鸡肉和大米，主要烹工艺是烫煮。海南鸡饭以海南文昌当地的白切鸡为食材，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常。海南鸡饭发源于海南，20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大，备受欢迎，已经成为新加坡的国菜。其制作方法是鸡肉下锅煮十分钟，翻过来另一面，小火焖五分钟，捞起备用，鸡油炒制出油，放入姜蓉翻炒出味，倒入浸泡好的米，炒制均匀，炒好的米放到电饭锅里，加入适量清水，加入一点盐调味，锅烧热油炒制蘸料，加入姜蓉、葱花、小米辣、盐、酱油即可。蔡澜在《海南鸡饭研究》一文中写道：“海南鸡饭该归功于新加坡瑞记餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。”海南鸡饭的历史，也是一部移民史和奋斗史。
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海南鸡饭是指用白切鸡配鸡汤饭，外加一碗清汤；而鸡汤饭则仅指用鸡汤煮成的饭，也称“油饭”。
这个油饭指的通常都是鸡汤饭。吃油饭不一定都配以鸡肉，但吃鸡饭通常要有鸡肉。因此，