饺子

中国传统食物
饺子,又称为“扁食”“饺耳”“角子”,[1][2]其历史悠久,影响甚广,是中国广大地区人们所喜爱的家常食品之一。[3]根据地域文化不同,各地发展流行的饺子流派有老二位饺子、玻璃羊肉饺、老边饺子、渔家饺子、三河米饺、牛肉抠饺子、藕粉饺、广东虾饺、响铃饺、酸汤饺子等等。饺子因其独特的风味,故素有中华面食“国粹”之称。[3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13]
关于饺子的起源,人们有着不同的说法。有人认为其源自“角子”,[14]也有人认为饺子是由东汉末年医圣张仲景首先发明的,[1]还有人认为饺子由“混沌”演变而来。[15]作为中华民族传统美食,其做法是先用鲜肉、菜等切碎,拌以佐料为馅,再用面粉做成薄而软的饺子皮包制形如元宝或半月形的饺子,[16]最后将包好的饺子通过煮、蒸、煎炸等方式烹制而成。[1]
自考古工作者1978年发现春秋战国时期的饺子,[17]宋代人们为了将馄饨和饺子区分开,便将其捏成造型为三角体,两角尖尖的偃月形状,并得名为“角子”,[18]再到清代天咫偶闻》中记载,“正月元日至五日,俗名破五,旧例食水饺五日,北方名煮饽饽。”[19]经过上千年的传承与发展,逐渐形成了除夕春节冬至、结婚、生儿育女、祭祀等时令节日和重大的人生礼仪活动中吃饺子的文化习俗。[3][20][21]其不仅在中华民族中有着团圆、和谐、幸福、美满的深远文化形象,更在俄罗斯日本印度越南西班牙德国等世界各地的不同国家和民族之间流传开来,同时融合当地的食俗,形成各具特色的饺子文化。[22][21][23][24]

历史沿革

起源传说